La provincia avanza en un cluster ovino-caprino que unifica producción, faena y comercialización, acompañado por el crecimiento del sector y la creciente demanda de carne de cordero.
La provincia de Santa Fe apuesta a consolidar en 2026 un cluster ovino-caprino que permita integrar toda la cadena productiva, desde el criador hasta los puntos de venta. Así lo afirmó Facundo Méndez, director de Ganadería y Sanidad Animal, en diálogo con Portal Ovino.
Según el funcionario, el desafío central es articular a los productores, garantizar infraestructura de faena y mejorar la difusión del consumo de carne de cordero, un producto cuya demanda crece entre supermercados, hipermercados y carnicerías, pero que necesita volumen sostenido.
Crecimiento del sector y potencial real
Méndez detalló que Santa Fe muestra una clara diferenciación territorial:
- Producción ovina: más fuerte del centro hacia el sur.
- Producción caprina: predominante del centro hacia el norte.
De acuerdo con datos de Senasa, existen 70 mil caprinos y 150 mil ovinos, aunque desde el Ministerio estiman que la cifra real podría duplicarse, debido a la informalidad aún presente en el sector.
El objetivo es formalizar la actividad, ordenar los volúmenes y fortalecer la cadena comercial. “Queremos generar un cluster y estamos trabajando fuertemente para que el productor no tenga que recorrer más de 100 o 150 kilómetros para faenar”, expresó.
Infraestructura y articulación pública-privada
La provincia ya realizó un relevamiento de salas de faena y detectó puntos estratégicos para potenciar. Entre ellos se destacan:
- El nuevo frigorífico de Venado Tuerto, recientemente inaugurado.
- El proyecto de la Universidad Nacional del Litoral, que avanza en un frigorífico para pequeñas especies.
- La Mesa Ovino-Caprina, una de las 14 mesas productivas dentro de la Dirección de Ganadería, donde se articula con productores y entidades del sector.
Méndez aseguró que la estrategia contempla un rol central del sector privado, a partir de inversiones que puedan integrarse con la planificación pública para dar sustentabilidad al cluster.
