La Agencia de Seguridad Alimentaria inicia una campaña destinada al sector gastronómico para reducir riesgos por prácticas inseguras en la elaboración de alimentos.
La Agencia de Seguridad Alimentaria (ASSAL) lanzó una campaña estratégica de Prevención y Concientización sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), dirigida especialmente al sector gastronómico.
La iniciativa busca erradicar prácticas de alto riesgo en la elaboración y comercialización de productos como la mayonesa casera y determinadas preparaciones cárnicas, con el objetivo de fortalecer la inocuidad alimentaria en locales de expendio masivo —rotiserías, bares, comedores y carribares—.
Capacitación y buenas prácticas de manufactura
Entre los objetivos principales de la campaña se destacan:
- Informar y capacitar sobre los peligros microbiológicos asociados a ciertas preparaciones.
- Asesorar sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), orientando a los responsables de los locales en protocolos seguros.
- Verificar el cumplimiento normativo, garantizando la aplicación de la legislación alimentaria vigente.
Los equipos de Auditoría de la ASSAL iniciarán inspecciones programadas, priorizando el asesoramiento técnico y la notificación formal para corregir la elaboración artesanal de productos que representen riesgos sanitarios elevados por falta de controles estandarizados y procesos de pasteurización.
Productos de mayor riesgo
La alerta institucional se centra en tres categorías principales:
- Aderezos de elaboración artesanal, especialmente la mayonesa casera, por riesgo de Salmonella spp. derivado del uso de huevos crudos no pasteurizados.
- Hamburguesas y medallones cárnicos caseros, cuya manipulación sin trazabilidad ni control de origen aumenta el riesgo de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), asociado a Escherichia coli verotoxigénica.
- Otras preparaciones con base cárnica, donde pueden producirse contaminaciones cruzadas o temperaturas de cocción insuficientes, favoreciendo la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos.
Control y compromiso con la salud pública
La ASSAL enfatiza la necesidad del uso exclusivo de productos industrializados con registro sanitario en este tipo de preparaciones, como medida preventiva esencial para proteger la salud de los consumidores.
Asimismo, insta a los propietarios y responsables técnicos de los establecimientos gastronómicos a colaborar plenamente con las auditorías e implementar de forma inmediata las medidas correctivas que correspondan.
El incumplimiento reiterado de estas disposiciones o la reincidencia en prácticas de riesgo derivará en la aplicación de sanciones administrativas y regulatorias, conforme a la legislación alimentaria vigente.
Canales de denuncia y contacto
La Agencia invita a los consumidores a denunciar cualquier irregularidad o sospecha de contaminación alimentaria comunicándose con la ASSAL Reconquista al (3482) 15442745 o por correo electrónico a assal@reconquista.gov.ar
