El consumo per cápita bajó a 47,3 kilos anuales mientras los precios de los cortes superaron el 60% de aumento en el último año, según datos del sector.
El consumo de carne vacuna en Argentina cayó al nivel más bajo de los últimos 20 años, en un contexto marcado por la fuerte suba de precios, según informó la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
Actualmente, el consumo per cápita se ubica en 47,3 kilos por habitante por año, lo que representa una caída interanual del 2,5%.
Además, el informe señala que el consumo se redujo en 1,2 kilos por persona respecto al año anterior, quedando muy lejos del pico registrado en 2008, cuando alcanzaba los 68,4 kilos.
Caída del consumo y menor producción
El retroceso también se refleja en el consumo total: entre enero y febrero de 2026, se registró una baja del 13,8% en comparación con el mismo período de 2025.
Este descenso está vinculado a dos factores principales:
- Una caída en la producción del 9,1% interanual
- Y el fuerte incremento de los precios
Precios en fuerte alza
La carne vacuna viene registrando una marcada aceleración en sus valores. Solo en febrero, el aumento fue del 7,0% mensual.
Entre los cortes, los incrementos más destacados fueron:
- Paleta: +8,1%
- Cuadril: +8,0%
- Nalga: +8,0%
- Carne picada común: +7,1%
- Asado: +5,7%
En valores concretos, los precios promedio alcanzaron:
- Asado: $16.852,4 por kilo
- Cuadril: $19.792,7
- Nalga: $20.527,5
- Paleta: $15.817,9
- Carne picada: $9.521,4
También suben el pollo y los derivados
El aumento no se limita a la carne vacuna. El pollo entero registró una suba del 10,2% mensual, alcanzando los $4.489 por kilo, mientras que las hamburguesas congeladas subieron 7,4%.
Aumentos por encima de la inflación
En la comparación interanual, los precios de la carne y derivados subieron 54,1%, mientras que el promedio de los cortes vacunos aumentó 63,6%, muy por encima de la inflación general del período (33,1%).
Entre los cortes, los mayores incrementos fueron:
- Asado: +67,6%
- Cuadril: +65,9%
- Paleta: +65,7%
- Nalga: +62,1%
- Carne picada: +56,6%
Un cambio en la mesa de los argentinos
El fuerte aumento de precios y la caída del consumo reflejan un cambio en los hábitos alimentarios, donde la carne vacuna pierde protagonismo frente a otras opciones más económicas.
El dato marca un punto de inflexión en uno de los consumos más tradicionales del país, con impacto directo en el bolsillo de los hogares.
