La iniciativa busca diversificar la matriz productiva y fortalecer cadenas de valor en toda la provincia. El gobernador Pullaro destacó el potencial productivo del sector.
Armstrong, Santa Fe — En el marco de la primera jornada de Agroactiva 2025, una de las exposiciones agroindustriales más importantes del país, el gobierno santafesino lanzó oficialmente el Programa Carne de Búfalo, una iniciativa destinada a impulsar la producción, comercialización y consumo de esta alternativa ganadera.
La presentación fue encabezada por el gobernador Maximiliano Pullaro, junto al ministro de Producción, Gustavo Puccini, el secretario de Agricultura y Ganadería, Ignacio Mantaras, y el director de Ganadería y Sanidad Animal, Facundo Méndez, quien tuvo un rol clave en el desarrollo técnico del plan.
“Santa Fe es el motor productivo de Argentina. Estamos consolidando nuevas cadenas productivas que generan empleo y arraigo”, expresó Pullaro ante productores y referentes del sector agropecuario.
La Mesa Bubalina y el trabajo articulado
El programa es fruto del trabajo desarrollado durante meses en la Mesa Bubalina, un espacio articulador que reúne a productores, técnicos y organismos oficiales, con el objetivo de potenciar el crecimiento del sector bubalino en la provincia.
El potencial de la carne de búfalo en Argentina
La producción de búfalos en Argentina ha experimentado un crecimiento exponencial, pasando de 4.000 cabezas en 1993 a más de 190.000 en 2024, según datos de la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos.
En Santa Fe, se presenta como una alternativa ideal para zonas bajas o con baja oferta forrajera, con más de 5.600 cabezas registradas en 2020, según cifras de SENASA.
Una carne saludable y con oportunidades de mercado
La carne de búfalo posee hasta tres veces más hierro que la carne vacuna, menor contenido graso y un equilibrio ideal de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, lo que la convierte en una opción recomendada especialmente para personas con afecciones cardíacas.
A nivel nacional, el 95% de la producción bubalina se destina a carne y el 5% a lácteos, principalmente para la elaboración de mozzarella de búfala.
El principal desafío es superar el desconocimiento del consumidor sobre los beneficios de estos productos. Por eso, el programa incluye estrategias de promoción y posicionamiento en nichos de alta calidad.
Con esta iniciativa, Santa Fe da un paso estratégico en la diversificación de su matriz productiva y en el fortalecimiento de nuevas oportunidades de mercado, consolidándose como protagonista en el desarrollo de cadenas productivas sostenibles.
